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记录老手艺,百年“祥禾饽饽铺”在抖音电商销量超30万件

 时间:2021-11-22 17:07来源:华商报 责任编辑:何云

一间经历了四代人的天津非遗老铺“祥禾饽饽铺”,原本藏在巷子几十年里不为人知。《舌尖上的中国》第三季的播出,让这家店铺从2015年后的4年间收获上百万粉丝,更让中式传统点心开始被90后、00后喜爱和追捧。

2019年,“祥禾饽饽铺”再次走红,这次,是在抖音电商。“好吃的点心”加“好玩的事儿”就产生了奇妙的化学反应,在电商平台一个季度的营收相当于是过去一年的收入。

那么,在助力非遗传承和保护的基础之上,如何让“好吃的点心”搭上抖音电商呢?

11月18日,“祥禾饽饽铺”第四代传承人杨明接受了华商报记者的采访。

(一)谈传承

要做更好吃的中式传统糕点

“传统并不意味着老,所谓传统是一个时代的漏斗,每一个时代最优秀的东西,会被自然选择传承到下一个时代变成传统,因此,做中式传统糕点,我不仅在传承传统,更是在创造传统。”80后杨明是“祥禾饽饽铺”第四代传人,从小耳濡目染,对点心产生了浓厚的兴趣。

“饽饽”是明清以来,宫廷面点的统称。20世纪初期,杨明的太爷爷杨公廷创立祥禾饽饽铺,凭着对面点的兴趣在祖籍河北沧州开始售卖烧饼,每每烧饼一开炸,便香飘十里,好味道有口皆碑。这便是“祥禾饽饽铺”的雏形。

据悉,“祥禾饽饽传统糕点制作技艺”是源自天津的非物质文化遗产,作为中式宫廷糕点的民间传承代表,每年消费客户超百万,是《舌尖上的中国》第三季中作为宫廷传承点心代表的品牌,也是与故宫文化联名的中式烘焙品牌。

特别是祥禾的第二代掌柜,师从清代御厨,将昔日的宫廷点心在传承过程中不断创新,把各地的食材与制饼技艺融会贯通,不断创新中式传统糕点。2018年5月“祥禾饽饽传统糕点制作技艺”历经百年传承,正式入选非物质文化遗产保护名录。

杨明介绍,“重油重糖”这是人们对传统糕点的认知,直到今天,一些老糕点师傅,仍然认为糕点之“正宗”就是如此。但作为成长在新时代的80后杨明,却想开拓另外一条新路,在保证传承的基础之上,更加适应现代人特别是年轻人的糕点。因为他在审视中式糕点的市场发现,面临的最大问题是这一代年轻人都在渐渐远离中式传统糕点,这其中有产品的原因,有包装的原因,也有消费场景的原因。

杨明介绍说,2015年,“祥禾饽饽铺”利用半年时间,在三代人的糕点秘方以及大量经验基础上,对糕点配方进行修改,在不牺牲糕点风味的前提下减油减糖超过30%,去除了全部氢化植物油和食用香精,对主要原料包括玫瑰、核桃、红枣等都对原产地和制馅过程进行考察筛选。

由此,祥禾饽饽铺正式走上了老味新作的探索之路。

半年后,祥禾饽饽铺的网上店铺正式开张,厚积薄发的第一年,就卖出了十万斤点心,这相当于以前老铺子十年的销量。其中有远在异乡的天津人和北京人,也有对北方传统糕点口味好奇的广东人和福建人,也有喜欢中式生活情调的上海人和江苏人。他们异口同声的评价是:“好吃!”

随着《舌尖上的中国》第三季播出,“祥禾饽饽铺”,这个裹着红门票、老纸包的点心一出现在全国观众的视线里,便引起了食客极大的兴趣。让“祥禾饽饽铺”店铺从2015年开始4年间收获上百万粉丝,更让中式传统点心开始被90后、00后喜爱和追捧。

2017年,香港著名作家、美食家——蔡澜先生跨越大半个中国亲自探店,对这美味赞不绝口。其中他尤为喜爱的,是一款名为【一合酥】的点心,朴素的外观,小巧的形态,巧妙地复刻了昔日三国时期“一人一口酥”的典故。

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(二)谈变化

一个季度营收相当于过去整年收入

“糕点是文化的味觉载体,祥禾饽饽铺做点心,往大了说,做的也是中国文化的美育。但如何让‘好吃的点心’走入千家万户,抖音电商给我们提供了这个宝贵的机会。”杨明如是说。

他介绍,“祥禾饽饽铺”由于历史悠久,虽然已经有一些知名度,但好的产品永远不怕巷子深。当时也恰逢抖音平台种草视频兴起,博主们纷纷拍视频给大家安利祥禾饽饽铺,因此“好吃的点心”加“好玩的事儿”就产生了奇妙的化学反应,于是该公司看到了在抖音电商的机会。

2020年9月,“祥禾饽饽铺”入驻抖音平台,目前有一个账号@祥禾饽饽铺,该账号上的短视频内容,展示了祥禾饽饽铺第三代传承人张秀晨做点心的故事。祥禾正逐步搭建另外两个账号,旨在服务不同的抖音电商消费群体。通过抖音电商,祥禾商品的销售额也是几何级的增长。这主要是得益于粉丝的信任及回购,抖音的消费者对于非遗品牌的认可度和复购率都非常高,抖音电商也给了非遗品牌很大的支持。

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“祥禾饽饽铺”正式做抖音电商带货是从2021年1月开始,目前在抖音电商的商品的成交量已经超30万件,电商上一个季度的营收相当于是整个祥禾过去一年的量级。

(三)谈发展

为更多手艺人提供了学习机会

“如果说这几年祥禾饽饽铺最大的变化,不仅仅是传统文化的传承,更多的是肩负了企业的社会责任!”杨明介绍,2016年,祥禾饽饽铺第一间工厂投产,几十位糕点师傅开始学习并实践祥禾的制饼技艺。

他介绍,为了能给更多人就业机会,该公司在复杂的糕点制作流程中拆出来一些简单的制作步骤,为一些残疾人士和低保家庭提供了就业机会。

目前,“祥禾饽饽铺”的实体店面也从2015年之前的唯一一个店铺,到今天已经有15家实体店铺。

同时,因为祥禾的新品种层出不穷,线下店铺越开越多,粉丝量已经超过百万,其中上千人的“禾粉试吃团”,就是祥禾推出的产品总是大受欢迎的原因,这些禾粉充满热情地参与祥禾新品的试尝和反馈,从云南到海南,从山西到广西,遍布于全国各地几乎覆盖了每个城市。

特别是加入抖音电商后,祥禾迸发出更大的活力,更多年轻的新鲜血液加入进来,让用户了解到非遗不是陈旧,非遗技艺也能古法新作,祥禾的松仁奶酥、白团子等等好吃营养的点心,通过抖音电商广泛传播,深受年轻人的喜欢。

杨明坦言,抖音电商为手艺人提供了特别好的展示机会,很多非遗技艺强依赖线下和高额的宣传费用,不得已慢慢销声匿迹,而在抖音这个公平开放的生态平台里,有秩序,有自由,有机遇,给手艺人很大的支持和鼓励,只需要做好内容,这门技艺就能广为人知,大大开拓了非遗传承保护等路径。

记者了解到,围绕非遗传承与保护,抖音电商推出“看见手艺计划”等多个平台活动,为手艺人提供资源支持,助力他们在电商平台发展。在抖音电商“看见手艺计划”的推动下,11月22日晚上8点,祥禾饽饽铺第三代传承人张秀晨也将走进直播间,在小雪时节,与美食爱好者分享老手艺、新味道。

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杨明表示,“祥禾饽饽铺”就是不仅让更多年轻人知道咱们自己的糕点比西式好吃、健康,而且通过抖音电商了解并品尝到祥禾的非遗技艺。在兴趣电商平台做持续优质内容输出,祥禾一直坚持匠心手作,传承非遗,古法新作,致力于打造国之精粹,拥抱世界,改变生活。(来源:华商报)

 

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